Предложение
Мы предлагаем современное готовое бизнес-решение в гибридном формате. Мы дарим Вам концепцию с финансовой моделью, а вы покупаете у нас меню. Сметы на посуду и оборудование будут предоставлены от наших партнёров по специальным ценам.
Объединённая компания MENU-Store - проектный консалтинг ресторанного бизнеса
Описание концепции
Cовременная столовая формата "Free-Flow"
Столовая - это, конечно, не самое подходящее описание, это скорее строгое городское кафе, с большой площадью, лаконичным дизайном, уютными зонами посадок в разных стилях и линией раздачи с открытой кухней. В меню - современные недорогие блюда, преимущественно маржинальные. Хотя формат "Фри-флоу" предполагает отсутствие официантов, в нашей концепции присутствуют 3-5 работников зала.
Средний чек выше, чем в столовых, но ниже кафе, 500-600 рублей. Упор на горячие блюда с уникальными соусами, низкотемпературной горячей обработкой, фирменной выпечкой и диетическими десертами. Каждый раздел блюд имеет подкатегорию здорового питания. На раздаче стоит шеф-повар, он может и рассказать и посоветовать то, что гостю больше понравится. При отдаче, украшая блюда подготовленными элементами декора. Так клиент получает гармоничную подачу с минимальным временем ожидания.
Столовая - это довольно серьёзный потоковый бизнес. Локация напрямую определяет объём Ваших продаж. Другими словами, мы садимся на конкретный трафик. Сформировать поток в отдалённые локации практически невозможно. Ищем скопления целевой аудитории, сосредоточенные в одном или нескольких зданиях диапазона до 300 метров. Подбираем удобное для посещения помещение, с максимально комфортными условиями аренды. При хорошем управлении, а иногда и обычному везению, это может приносить действительно хорошие деньги. Месячная прибыль с таких объектов составляет в среднем 500 тыс. рублей в месяц.
Бизнес этот системный, с хорошо предсказуемым потоком клиентов. Управление механическое, рядом примитивных процессов. Легко делегируются, что очень удобно. Сосредоточиться придёться на долгосрочном планировании. Выстроить производственную систему работы, затем операционную, далее закупки, кухня, сервис и все системы по списку. Когда всё сделано, двигаемся в бренд-маркетинг и захвачиваем больше точек по той же системе, упираясь на источники трафика.
План-меню
Примеры из дневного ассортимента блюд
ГОТОВЫЕ CАЛАТЫ (4)
СУПЫ (2)
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (6)
ГОРЯЧИЕ ГАРНИРЫ (4)
ДИЕТИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ (5)
+ 45 позиций "Холодного бара" и выпечки
Линия раздачи
Подробнее о том, как она организована
Зона раздачи делится на 4 станции:
Скачать смету оборудования линии раздачи, любезно предоставленная партнёрской компанией ******** комплексной поставки оборудования.
Технологические карты блюд
Каждое блюдо мы сделали в 2-х удобных документах
BACK EXCEL КК - Калькуляционная карта, для бухгалтерского управления. Выполнена в адаптивной Excel-таблице с формулами расчёта себестоимости, с процентами отхода сырья первичной обработки (чистка/оттайка), выхода готового блюда после тепловой обработки и пищевой ценностью на 100 грамм готового продукта.
Разработано для удобного программирования и управления себестоимостью блюд.
FRONT PDF ТК - Технологическая карта, рецептурный документ без управленческих данных. В нём указана подробное описание технологии приготовления блюд и полуфабрикатов, фотография, сроки хранения и различные профессиональные советы от наших шеф-поваров (выстраивание процесса работы, система отдачи горячих блюд, карта заготовок, распределение обязанностей и пр...).
Создано для поваров, удобен в печати, адаптирован под мобильные устройства.
В каждый файл сделан на 1 порцию и на 1 кг.
Скачать пример документа можно кликнув на его название.
Готовое меню
Что входит в это понятие?
Готовое меню
400 уникальных блюд не сложного приготовления с продуманными рецептурами.
Расчётливый план меню, пускающий в оборот перекрёстные продукты.
Адаптивный формат калькуляционных карт для бухгалтерии позволит легко управлять себестоимостью.
Формат технологических карт для поваров с фотографиями и подробной рецептурой. На понятном языке, с советами по хранению и тонкостями приготовления.
Качественные фото для рекламы.
Дополнительные услуги
Пролонгация проекта
Профессиональная поддержка нашей проектоной команды в организационных вопросах и коммуникации со внешними инстанциями. Обновление меню и обслуживание технической базы блюд.
Предоставление заказов на сертифицированное производство продовольственных товаров на полки наших партнёров.
Стоимость услуг за 1 месяц
Обучение работы кухни
Настройка эффективного процесса работы кухни. Обучение + мотивация поваров и товароведов. Узкопрофильные тренинги. Презентации и дегустации для руководства. Управленчинский курс эффективного руководства.
Тех-райдер в регионы оплачивается заказчиком
Остались вопросы?
Оставьте Ваши данные, наши менеджеры расскажут всё, что Вас интересует.
Все услуги оформляются по договору. Оплата производится на расчётный счёт компании или физ. лица.
Также возможна оплата банковким переводом на карту, Золотой короной или Яндекс-деньги.